06
2014
08

处理鲜黄花菜

        干黄花菜,我们平时吃得很少,新鲜的黄花菜就吃得更少了,可能几年才吃上一次吧。

        越是吃得少,身体就越易缺乏,所以就越应吃一点,虽然据说黄花菜有毒。

         

        黄花菜的毒,存在于整朵花之中,是一种叫“秋水仙碱”物质,它本身无毒,经吸收代谢后,会产生一种有毒性的“二秋水仙碱”,据称8~65毫克,即可致命,也就是吃100克没处理的鲜黄花菜就会严重中毒。

        为了安全,必须处理一下吧。处理的方法,一是高温+浸泡,这和处理蕨菜毒性的方法一样,二是摘除黄花菜的花药和柄部(里面有子房)。

        

         

        黄花是雌雄同花,黄色的叶子其实是它的花瓣,里面包围着花蕊,大约有6枚花蕊头顶着“帽子”,这是雄蕊,“帽子”就是它的花药。中央有一枚花蕊没有帽子,这是雌蕊,雌蕊很长,一直延伸到花的基部,在手握的柄部向上一点,就是雌蕊的子房。

        

         

        在靠近柄部的一段掐掉,就除掉含毒性较高的子房,如果不怕麻烦,还可把“帽子”(花药)去掉。

         

        再用煮沸的水,煮煮处理后的黄花菜,换水浸泡几次,这样就比较安全了(如果是干黄花菜,也最好浸泡处理)。可以用来凉拌、炒鸡蛋或炒肉丝等。

         

        为了万无一失,上桌吃时不能食用过多,最好不超过50克,这样就绝对安全了。

         

        黄花菜的这种毒性是很奇怪的,量大有害,量少反而治病,可治痛风、抑癌,或许是一种以毒攻毒吧,但一定要尽可能少量,并经过去毒处理。

         

        今天吃了,口感很好、很嫩。

        


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评论列表:

1.两对半  2014-08-08 09:23:26 回复该评论
是的,不过也有毒性的哦,和蕨菜一样,要经过处理才行
2.免费部落  2014-08-07 07:09:35 回复该评论
黄花菜還有這麼大的用處啊!
2.两对半  2014-08-08 09:23:26 回复该评论
是的,不过也有毒性的哦,和蕨菜一样,要经过处理才行

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