两对半

瓦煲焗排骨，据称是广东小妹的自创，吃过的都说好。

下面是她做瓦煲焗排骨的介绍。

选材：

要买扁骨的排骨（我们这边叫“前排”），肉质比较嫩。

用具：

瓦煲用粗制的那种，焗排骨会比较香。

做法：

煲里放底油就行，然后将酱油淋排骨上，海天叉烧酱一汤匙，如果喜欢咸香，就酱油放多一点，如果喜欢甜口的，就叉烧酱放多一点。关键是先中火再转小火，期间搅拌均匀调料和颜色，最后水份焗干，排骨也熟了。

要领：

不需要放水，因为洗排骨里面有水份，酱油也有水份。如果加水，肉就没那么香了。

我的初步尝试：

由于没有搞清“扁骨的排骨”，在市场大妈的推荐下买成了“后排”，她说后排上有脆骨，肉易烂，不塞牙。另外也没有搞清瓦煲、叉烧酱是什么，就用的电压力锅，佐料只放了酱油。

结果如下。

卖相惨不忍睹。

原因在于，洗排骨的水保留太多，电压力锅对水分的散失较小，如果下次用电压力锅，把排骨清洗干净后，要把水稍稍沥干一点。

不过，味道还相当不错，放进冰箱，每次煮面放一点，挺香。

前几天，网购的瓦煲到了，有点类似我们说的砂锅，争取过两天再做一遍。

（2023.10.29.更新：瓦煲早已买回，还做了几次，都没成功。原因在于：炉具最小火力太大，焦糊。还是用电压力锅做更好，只是要控好水量。）

这是小妹做的其他菜肴：

广东人很善于做汤，本博很是羡慕，希望以后能学会。